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気楽(le)亭菜單上的三文(wen)魚(yu)刺身。（受訪者供圖）

新華社成都5月16日(ri)(ri)電（記者王迪 童方）在一個外觀(guan)酷(ku)似批發市場的(de)大型商業綜合體里，隨處可見“気(qi)楽亭”“鳥福(fu) yakitori”這樣的(de)日(ri)(ri)語店(dian)名招牌(pai)以及紅色日(ri)(ri)式燈籠和榻(ta)榻(ta)米包間。

“剛開(kai)業的(de)時候， 肇慶食堂承(cheng)包距離我們店100米范圍(wei)內只(zhi)有三(san)四(si)家日(ri)料(liao)店，現在接近四(si)十家。”気(qi)楽(le)亭(ting)（日(ri)語“気(qi)楽(le)”意為輕(qing)松舒服）的(de)老板李云告訴記者。七年(nian)前，他(ta)在四(si)川省省會成都市開(kai)了這家類似日(ri)本(ben)居酒屋的(de)日(ri)料(liao)店，其菜單包括烤串、生魚片、壽(shou)司(si)、拉面等。

李云和他在成都市中心經營的日料店。新華社記者王迪 攝

 肇慶食(shi)堂承包日(ri)(ri)料餐廳正在(zai)中(zhong)國不少城(cheng)(cheng)市興(xing)起。日(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)貿易振興(xing)機構(gou)援(yuan)引日(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)駐華大使(shi)館的調(diao)查(cha)數(shu)據稱，中(zhong)國境內(nei)的日(ri)(ri)本(ben)(ben)(ben)料理(li)店(dian)數(shu)量在(zai)2013年(nian)至2017年(nian)期間從10600家(jia)增長到40800家(jia)。該(gai)機構(gou)同時表示(shi)，最近幾(ji)年(nian)，日(ri)(ri)料店(dian)在(zai)中(zhong)國一線(xian)城(cheng)(cheng)市的新開增速放緩，但在(zai)二(er)三(san)線(xian)城(cheng)(cheng)市呈現(xian)了較(jiao)快的增長。

在(zai)過去五年里，原本(ben)經營(ying)火鍋(guo)店的范勤耘在(zai)成都(dou)、牡(mu)丹江、昆(kun)山等城市(shi)發展了(le)十多家連鎖日料餐(can)廳。他說，到日本(ben)旅(lv)游后他受到居酒(jiu)屋的啟發，決定把這種溫(wen)馨的日式傳統小(xiao)酒(jiu)館復(fu)制到國內。

伴(ban)隨日料店進(jin)入(ru)中(zhong)國內(nei)地(di)的還有日料食(shi)材供應(ying)鏈。李云說，幾年前，成都(dou)只能(neng)找(zhao)到一家食(shi)材供應(ying)商，很多食(shi)材都(dou)不得(de)不從上海、江蘇等地(di)運來。如今，當地(di)已(yi)經有六七家主要(yao)面向日料店的供應(ying)商，日本三(san)大品牌生(sheng)啤也全部進(jin)入(ru)。

如果(guo)考慮到四川(chuan)是(shi)中國(guo)麻辣(la)美食(shi)的(de)發源(yuan)地，日料(liao)在(zai)成(cheng)都的(de)流行更(geng)令(ling)人驚奇(qi)。以宮(gong)保雞丁、麻婆豆腐(fu)、回鍋肉(rou)為代表的(de)川(chuan)菜(cai)擅長使用(yong)花椒、辣(la)椒，這與使用(yong)醬油(you)和芥末、較清淡的(de)日式料(liao)理形(xing)成(cheng)了鮮明(ming)對(dui)比。

李云的(de)日料店気(qi)楽亭里(li)用餐高峰的(de)場景(jing)。（受訪者(zhe)供圖）

李云說，剛(gang)開店的(de)一(yi)段時間(jian)里每天只(zhi)有一(yi)桌中(zhong)國客(ke)人，絕(jue)大多數顧客(ke)都(dou)是在(zai)成都(dou)工(gong)作(zuo)或出差(cha)的(de)日(ri)本人。現在(zai)，中(zhong)國客(ke)人和日(ri)本客(ke)人的(de)比重完(wan)全顛倒了過來(lai)。

“口味(wei)清淡，低(di)脂、低(di)鹽、低(di)油的(de)日(ri)本料理進入中(zhong)國市場后，滿足了(le)人(ren)們養生的(de)需(xu)求。”在(zai)成都當了(le)23年日(ri)料廚師長的(de)陳壁峰說。他相信，隨(sui)著中(zhong)國經濟的(de)高速(su)發展，中(zhong)國巨大的(de)消(xiao)費市場需(xu)要形式更豐富的(de)餐飲文化(hua)。

根據(ju)中(zhong)國飯店協會去年發布的(de)中(zhong)國餐(can)(can)飲(yin)業年度報(bao)告(gao)，2017年全(quan)國餐(can)(can)飲(yin)收(shou)入實現(xian)39644億(yi)元，同比(bi)增(zeng)長10.7%，餐(can)(can)飲(yin)的(de)消(xiao)費(fei)結(jie)構加(jia)快(kuai)向多樣化(hua)、特色化(hua)、品質化(hua)升級。

気楽亭菜單上展示的茶湯泡飯。（受訪者供圖）

經常光顧日料店的年(nian)輕男子(zi)夏思源說，日料既好吃又健康，同時櫻花、浮世繪(hui)等裝飾元素具有濃郁的異國情調，“女孩子(zi)都愿意和男生(sheng)在這里吃飯”。

 肇慶食堂承包的日(ri)料店(dian)也(ye)發展出了(le)(le)不(bu)(bu)同于日(ri)本(ben)同行的特點。很(hen)多餐廳都能看到烤(kao)牛舌(she)、烤(kao)鰻魚、三文魚刺身、涼拌海(hai)藻(zao)的菜單，這(zhe)些幾(ji)乎成了(le)(le)“標(biao)配(pei)”。另外(wai)，中(zhong)國日(ri)料店(dian)也(ye)發明了(le)(le)不(bu)(bu)少“花式”壽司。業內人(ren)士(shi)認為，在上海(hai)、北京這(zhe)樣(yang)發展較早的市場，出現了(le)(le)一(yi)些高(gao)質量的日(ri)料店(dian)，其水準已經(jing)趕(gan)上了(le)(le)日(ri)本(ben)的同行。

十多年前，李云還(huan)是一家無(wu)錫日料(liao)(liao)店的(de)服務生，而(er)現在(zai)(zai)他已經和(he)堂弟合伙在(zai)(zai)四川開(kai)了(le)(le)三(san)家日料(liao)(liao)店。他說，市場發展的(de)良好勢(shi)頭超過了(le)(le)他的(de)預期，他正籌劃在(zai)(zai)成都(dou)再(zai)開(kai)一家分店。